Kategoria: Urządzenia do gastronomii

Każdy piec konwekcyjny potrzebuje odpowiedniej pielęgnacji. Aby posłużył nam zakładanych kilkanaście lat, należy go odpowiednio użytkować. Przede wszystkim przestrzegając kilku poniższych zasad.

Jak wykorzystywać piece konwekcyjne?

Podobnie jak w przypadku wszystkich urządzeń gastronomicznych, trzeba je wykorzystywać zgodnie z ich pierwotnym przeznaczeniem. Piece konwekcyjne mają bowiem te zaletę, że są one raczej nisko awaryjne i jeśli dochodzi do uszkodzenia, to zazwyczaj z winy użytkownika. Najczęściej powodem jest brak właściwego czyszczenia, co czasami powoduje osadzanie się kamienia kotłowego. Jednak i ten problem możemy mieć z głowy, ponieważ w nowoczesnych piecach, czyszczenie odbywa się przy pomocy mechanizmu automatycznego. W przeciwnym wypadku należy wykonać go manualnie.

Jak pielęgnować i konserwować piec?

Do pielęgnacji obudowy używa się przeznaczonych do tego preparatów. Najczęściej obudowa pieca wykonana jest ze stali nierdzewnej, więc dopasowanie odpowiedniego środka nie sprawia problemów.

W filmie poniżej znajdziecie prosty instruktarz jak umyć piec konwekcyjno-parowy:

Usterka pieca konwekcyjnego

W razie pojawienia się jakiejkolwiek usterki należy niezwłocznie zgłosić ten fakt serwisantom. Sprzętem powinni zajmować się profesjonaliści, którzy mają w tej dziedzinie doświadczenie. Naprawa własnymi siłami może zakończyć się porażką, a co gorsza powoduje utratę gwarancji.

Profesjonalny autoryzowany lub niezależny serwis pieców bez problemy znajdziecie w wyszukiwarce, jednak już na etapie zakupu pieca warto zapytać hurtowni co w sytuacji awarii. Niektóre hurtownie gastronomiczne oferują serwis lub przynajmniej kierują do zaufanych specjalistów.

Życzymy powodzenia w prowadzeniu lokalu gastronomicznego!

Zastawa, czyli piękno i użyteczność

Zastawa stołowa daje szerokie pole do popisu w łączeniu piękna z użytecznością. Już nawet najstarsze gliniane garnki i misy ozdabiane były naturalnymi farbami czy płaskorzeźbami. O praktyczności i wyglądzie zastawy można mówić godzinami, a i tak temat nie zostanie wyczerpany.

Spójrzmy na przykład na porcelanę – piękno i kunsztowność wykonania porcelany stołowej jest jednym z podstawowych czynników wpływających na uznanie klientów. A co ze sztućcami? Czy one też mogą konkurować designem? Oczywiście, że tak! Wyobraźnia nie zna granic, czego dowodem mogą być produkty dostępne choćby na polskim rynku.

Sztućce o pięknym wzornictwie

Istnieje mnogość przykładów zestawów sztućców, które charakteryzują się wybitnym wzornictwem. Pierwszy z nich to sztućce Ambition. Polska marka, która powstała kilkanaście lat temu, a obecnie zdominowała rodzimy rynek. Ich flagowym produktem są sztućce wykonane z najwyższej jakości stali, a przy tym wpisujące się stylistyką w obecne trendy.

Doskonale sprawdzają się w domowych warunkach, ale równie często są wybierane jako pomysł na prezent, np. z okazji ślubu, urodzin czy z okazji Świąt Bożego Narodzenia.

Łańcuch jest taki silny jak jego najsłabsze ogniwo – ta zasada idealnie wpisuje się również w realia gastronomii. Kuchnia gastronomiczna jest najważniejszym pomieszczeniem, a jednocześnie wąskim gardłem każdej restauracji lub innego lokalu. Dlaczego?

Od jej „przepustowości”, od tego jak jest urządzona, w dużej mierze zależy ilu gości będziemy w stanie obsłużyć oraz jak szybko dostaną oni posiłek. Pośrednio wpływa również na kondycje i bezpieczeństwo pracy załogi, a tym samym koszty działalności itd. Jeśli nie wiesz jak wygląda praca w restauracyjnej kuchni na co dzień, obejrzyj ten krótki film:

Dzisiaj skupimy się jednak na samej funkcjonalności wyposażenia kuchni gastronomicznej.

Kluczowe czynniki dla funkcjonalnej kuchni gastronomicznej:

• ergonomia rozmieszczenia urządzeń kuchennych,
• wytrzymałość sprzętów i szafek,
• ilość sprzętów.

1) Ergonomia rozmieszczenia sprzętów

To właśnie od niej w największym stopniu zależy, jak szybko uda nam się wydać potrawę na salę. By zoptymalizować ten proces, należy  przeanalizować menu oraz sposób w jaki są potrawy będą przyrządzane – krok po kroku. Jeśli patrzymy na sprawę z punktu managera, warto również porozmawiać z samą załogą kuchenna. W tym przypadku ich opinia jest kluczowa.

2) Wytrzymałość sprzętów oraz szafek

Gotowanie w kuchni restauracyjnej nie należy ani do łatwych, ani spokojnych. W ferworze pracy nie zważa się na delikatność. Kiedy brakuje rąk – używa się nóg. Zamykanie lodówek nogą to rutyna, kiedy mamy wielu gości, a ekipa w kuchni dwoi się i troi. Ważne jest zatem aby sprzęty były solidne, odporne na uszkodzenia mechanicznie.

3) Ilość sprzętów

Im więcej sprzętów tym, rzecz jasna, mniej przestrzeni. Prosta zależność, o której jednak wielu restauratorów zdaje się zapominać. To, ile sprzętów kuchennych będzie, powinno być uzależnione od tego, jak często będą przydatne. Warto dokładnie przeanalizować proces gotowania, aby ocenić jakich sprzętów potrzebujemy więcej, a jakie są potrzebne tylko „od święta” – być może należy z nich zrezygnować, oferując tym samym prostsze menu lub zmieniając nieco recepturę potrawy.

Miód – szlachetny składnik wielu dań, napojów, deserów oraz sam w sobie doskonały przedmiotu handlu.

Czy jednak wiemy jak go przechowywać?

Wielu ludzi robi błąd i przechowuje miód w temperaturze pokojowej, co upośledza jego konsystencję. Miód w temperaturze pokojowej przechodzi proces krystalizacji, frakcje cukrowe się rozdzielają.

Taki miód przestaje być wtedy wszechstronny tzn.:  nie nada się jako polewa do naleśników lub jako dekoracja deseru. Ale najgorsze jest to, co dzieje się w kolejnym kroki. Wiele osób, aby ten proces odwrócić, wkłada słoik z miodem do miski z gorącą wodą. Miód w temperaturze powyżej dwudziestu pięciu stopni traci swoje cenne właściwości, a złocista barwa ciemnieje.

Jak właściwie przechowywać miód?

Przechowywanie miodu możemy zrealizować na kilka sposobów:

• umieszczenie słoików w najchłodniejszej części domu np.: spiżarce, przedsionku – miód w temperaturach do 15 stopni Celsjusza co prawda również krystalizuje, ale dużo wolniej,
• w lodówce – w lodówce temperatury są zdecydowanie niższe co dodatkowo spowalnia krystalizację miodu,
• szafa chłodnicza (tu mowa o przechowywaniu miodu w gastronomiach) – spowoduje zatrzymanie krystalizacji (krystalizacja zatrzymuje się w temperaturach poniżej 0 stopni Celsjusza),

Warto dopasować sposób przechowywania do ilości miodu jaki posiadamy oraz do tempa jego zużycia, aby zawsze był bogaty w cenne właściwości oraz zachował pożądaną konsystencję.

Wybierając się na zimowe wojaże, zabieramy ze sobą mnóstwo różnych rzeczy, jednak jeden punkt na liście pozostaje niezmienny. Mowa o termosach, również termosach obiadowych.

Jakie zalety posiada termos obiadowy i czy warto nim zastąpić klasyczny termos do gorących napojów?

Zupełnie inne przeznaczenie

Termos obiadowy jest przeznaczony wyłącznie dla potraw. Idealnie sprawdzi się podczas kilkugodzinnych pobytów na zewnątrz. Jeśli więc zależy nam na ciepłym posiłku np.: na szlaku w górach, warto zabrać go ze sobą w podróż. Najlepsze termosy, mogą utrzymywać ciepło nawet przez 24 h.

Większa pojemność

Z reguły termosy obiadowe charakteryzują się większą pojemnością niż tradycyjne odpowiedniki. Przechowają zatem znacznie więcej żywności, aniżeli inne, termiczne pojemniki na herbatę czy kawę.

Odmienny kształt termosu

Termosy do posiłków znacznie odbiegają od dobrze znanych nam termosów na kawę czy herbatę. Różnica leży przede wszystkim w kształcie:

1. Termosy z przeznaczeniem na obiady, bardzo często posiadają w swoim wnętrzu specjalne przedziałki, które zapewniają oddzielenie żywności płynnej od stałej. Dzięki temu osobno możemy przechować kotlet, osobno ziemniaki bądź kluski, a w innej komorze – surówkę.
2. Otwór, przez który wlewamy ciecz jest znacznie szerszy, co pozwala na łatwiejsze zapakowanie nawet bardzo objętościowych posiłków, takich jak kotlety mielone, pulpety czy ziemniaki.
3. Większa średnica termosu obiadowego sprawia, że jego zakrętkę można z powodzeniem wykorzystać jako talerz/miskę. Niezwykle funkcjonalne, czyż nie?

W dzisiejszym świecie, definiowanym przez wielu jako: „życie w biegu”, bez kuchenek mikrofalowych niemal nie wyobrażamy sobie kuchni. Umożliwiają szybkie przygotowanie i odgrzanie posiłków, co dla zabieganych jest bardzo komfortowe.

Jakie firmy warto polecić przy zakupie mikrofalówek?

Zacznijmy od zalet kuchenek mikrofalowych

Ogromną zaletą mikrofalówki jest wielofunkcyjność: funkcja podgrzewania, grillowania, gotowania, a nawet rozmrażania mięs i ryb. Dzięki wykorzystaniu technologii fal elektromagnetycznych, cały proces jest szybki i niezwykle skuteczny. Trzeba mieć jednak świadomość, że nie każde dania nadają się do podgrzewania w kuchence mikrofalowej. Niektóre potrawy staną się suche i nieapetyczne. Aby temu zapobiec, można wykorzystać zgrabny patent. Mowa o zapewnieniu odpowiedniego poziomu wilgoci. W tym celu jedzenie skrop wodą lub do wnętrza kuchenki mikrofalowej wstaw szklankę z wodą.

Najpopularniejsze modele kuchenek mikrofalowych

Do jednych z najbardziej popularnych modeli zaliczają się kuchenki mikrofalowe Samsung. Większość z nich oferuje atrakcyjne rozwiązania technologiczne, np.: panele dotykowe lub system ochrony przed dziećmi. Najbardziej istotne jest jednak rzecz jasna to, że bardzo dobrze sprawdzają się przy podgrzewaniu i gotowaniu dań. Inne, godne polecenia firmy to na przykład Amica i Whirlpool.

Dzięki temu, że popularność mikrofalówek wciąż jest tak duża, marki te systematycznie wypuszczają nowe linie produktów, aby wyjść naprzeciw potrzebom rynku gospodarstw domowych i lokali gastronomicznych. Zobacz najnowsze rozwiązania technologiczne kuchenek Electrolux:

Zwróć uwagę na ostrze

Dobrej jakości krajalnica do frytek musi posiadać solidne ostrza – to one są najważniejszym elementem tego typu sprzętu gastronomicznego. Warto postawić na niezawodny sprzęt, który ma ostrze wykonane ze stali nierdzewnej albo ostrza ze stali chromowo-węglowej. Ponadto wyróżniamy ostrza gładkie, które zapewniają bardzo precyzyjne krojenie i ostrza ze specjalnymi ząbkami do frytek.

W powyższym filmie zobaczysz proces cięcia ziemniaków.

Grubość frytek ma znaczenie

Grubość krojenia ma znaczenie i z pewnością przekonał się o tym nie jeden koneser frytek. W zależności czy frytki w Twoim lokalu mają być dodatkiem, daniem głównym, czy nawet stanowić trzon Twojej działalności – ich grubość musi być zróżnicowana. Dlatego ważną funkcją każdej profesjonalnej krajalnicy jest możliwość ustawienia idealnej grubości frytek. Im większy zakres regulowania, tym więcej możliwości daje dane urządzenie. Większość krajalnic do frytek posiada mechaniczne pokrętło, dzięki któremu można ustawić idealną grubość.

Dobra krajalnica ma przeważnie regulowanie grubości frytek w przedziale od 1 mm aż do 22.

Nie mniej jednak zdecydowanie warto postawić na sprzęt gastronomiczny, który ma możliwość regulowania grubości krojenia

Ile kubków smakowych, tyle ciast

Przeważnie na stole pojawiają się różnego rodzaju ciasta. Czasem niemal obowiązkowym punktem przyjęcia jest pojawienie się tortu, szczególnie na weselu, chrzcie czy rocznicy urodzin. Wśród ciast królują tradycyjne serniki, szarlotki czy ciasta z kremem. Nie brakuje ciast z makiem i galaretką. Nie zapominajmy o miłośnikach bardziej wymyślnych kulinarnych dzieł i deserów, jak na przykład tiramisu bądź sufletów. Gdy jednak uroczystość dobiega końca, zwykle okazuje się, że na stole pozostało wiele ciast, których goście nie zdążyli zjeść, albo raczej – nie byli już w stanie.

Pojemniki na ciasto są wtedy idealne!

Absolutnie nie można dopuścić, by te wszystkie pyszne ciasta się zmarnowały! Zdecydowanie i z całą stanowczością warto podjąć działania, by rozdać je gościom (mimo, że będą bronić się rękami i nogami, po cichu liczą na słodki podarek). Do tego celu posłuży idealnie pojemnik na ciasto!

Plastikowe pojemniki na ciasto to doskonałe wyposażenie każdej kuchni – na pewno przydadzą się w wielu sytuacjach.

W trosce o środowisko starajmy się wybrać pojemniki dobrej jakości, by wytrzymały z nami ładnych kilkanaście lat, zmniejszając przy tym globalne zużycie jednorazówek.

Dlaczego warto wyposażać się w te akcesoria kuchenne?

Odpowiedź jest prosta, acz wyczerpująca: dania będą perfekcyjne, a czas ich przygotowania – krótszy. Listwa magnetyczna na noże pomaga zachować ład i porządek w kuchni oraz umożliwia łatwy dostęp do noży, które używane są najczęściej. Idealnie przyrządzone dania, smaczne, znakomicie wypieczone, to zasługa odpowiedniej obróbki termicznej i trafnego przepisu. Aby zachować recepturę, niezbędna będzie kontrola temperatury – zwłaszcza w przypadku bardziej wysublimowanych potraw.

Listwa magnetyczna na noże wieszana jest zwykle nad blatem, dostęp do noży jest w zasięgu ręki. Zaś termometr kuchenny, przechowywany w szufladzie, nie zajmie wiele miejsca, więc przechowywanie nie stanowi problemu.

Historia marki Rational

Marka Rational funkcjonuje na rynku od ponad czterdziestu lat. Od czterech dekad oferuje klientom sprzęt, który pomaga w przyrządzaniu wybitnych potraw. Urządzenia Rational produkowane są w Europie, w Niemczech oraz we Francji. Rozwój produktów jest niesamowicie ważny dla firmy, ponieważ inżynierowie Rational mają świadomość ile sprzęt gastronomiczny jest w stanie zmienić w potrawie. Na przykład: może nadać jej na przykład bardziej intensywny smak lub niestety sprawić, że potrawa przywrze do dna patelni/garnka. Rational oferuje między innymi:
– garnki i patelnie,
– grille,
– zastawy stołowe.

Polecam film z Hotelu Bajka, w którym kuchnia wyposażona jest właśnie w sprzęt Rational.

Dobry sprzęt w kuchni obniży koszty gastronomii

Mimo dużych nakładów inwestycyjnych przy zakładaniu lokalu gastronomicznego, właściciele nie powinni stronić od wydatków na dobrej jakości sprzęt gastronomiczny. Taka inwestycja zwróci się bowiem w późniejszych kosztach eksploatacji, unikniemy konieczności częstej wymiany sprzętów gastronomicznych na nowe, a menu będzie mieć szansę zachwycić gości.

Podsumowując – aby kuchnia w restauracji funkcjonowała prawidłowo, musi znajdować się w niej przede wszystkim dobrej jakości sprzęt.

Kucharz potrzebuje profesjonalnego sprzętu, aby móc przygotować wybitne danie, które zostanie podane gościom na czas. Dobry sprzęt nie przypali naszego jedzenia, wręcz przeciwnie – sprawi, że posiłek będzie o wiele bardziej aromatyczny. Akcesoria dla kucharzy powinny być wykonane starannie i według wskazań BHP, aby nie psuły się przy pierwszej okazji i zapewniały bezpieczeństwo.